Seleziona tutte le celle del foglio di lavoro, cliccando sul tasto "Seleziona tutto" (quello grigio, posto in alto a sinistra nell'incrocio tra intestazioni di riga e di colonna); poi dal menu "Formato" -> "Celle" -> nella finestra che appare, seleziona la scheda "Protezione" e deseleziona la casella "Bloccata".

A questo punto, quando vuoi bloccare una o più celle, ti basterà selezionarle, spostarti nuovamente sulla scheda Protezione e spuntare la casella di testo "Bloccata".