Quello puo` funzionare in IE. Sicuramente non funziona negli altri browser.
1. document.all e` sintassi proprietaria
2. non esiste una collezione di tag di quel tipo.

La soluzione JS piu` vicina e` l'uso di getElementByTagName():

var ss = document.getElementByTagname('select');
for(var i=0; i<ss.length; i++) {
ss[i].style.visibility = 'hidden';
}

Nota: select minuscolo
Non ricordo se la sintassi corretta e` getElementsByTagname oppure getElementsByTagName