Il simbolo in questione | sta a significare che il calcolo deve essere fatto in valore assoluto, ovvero prescindendo dal segno matematico del risultato. Ai fini del foglio di Excel però, è del tutto irrilevante! Anzi, sarebbe una buona cosa che l'eventuale decremento sia con il segno del meno davanti.


Comunque, faccio un esempio chiarificatore della formula:

Valore Iniziale = 100
Valore Finale = 110

Applicando la formula si ha: (110-100)/100 = 0,1
il che si traduce in un incremento del 10%
(incremento perché il Valore Finale è > del Valore Iniziale)


Altro caso:

Valore Iniziale = 100
Valore Finale = 90

Applicando la formula: (90-100)/100 = 0,1
ovvero un decremento del 10%
(perché il Valore Finale è < del Valore Iniziale)