credo che la S sia associata a quei processi chiamati demoni.
I demoni sono dei programmi che risiedono in memoria e che ascoltano pronti a rispondere a determinate richieste (vedi mysqld, pronto a rispondere alle query sql dei DB).

con il comando free vedrai un report della memoria.
Ricorda che la cached è memoria che vedi occupata, ma è libera pronta per essere utilizzata.

ciao