ok, se a qualcuno interessa ho risolto cosi':

/dev/hda7 /home/utente/dati vfat auto,uid=501 0 0

dove 501 e' l'id dell'utente.
Ora il fs viene montato ad ogni avvio e solo l'utente' (che ha l'id=501) puo' accedervi...

grazie a tutti