dall'header del messaggio puoi vedere da dove è partita la mail. ma può avere utilizzato uno dei tanti siti o programmi che ti consentono di spedire mail anonime e quindi arriveresti a sapere da dove è partita ma nn chi te l'ha mandata..

un mail non e' mai "anonima"... al limite si possono usare vari remailer per aumentare la difficolta' di risalire al mittente (ip intendo)...
per mandare una mail "cammuffata" in modo semplice semplice basta mettersi dietro proxy e collegarsi direttamente ad un server smtp.. e attraverso i comandi del protocollo cammuffare l'header per quanto possibile...
ripeto... email anonime al 100% ?? naaaaaaaa...

cmq, per info:

http://www.comisat.it/sman_mail_gestione_pag01.htm
http://www.comisat.it/sman_mail_server.htm