Scusa ho confuso PHP con ASP. Comunque il problema e la soluzione non cambiano.

In HTML:

<select ...>
<option ...>pippo</option>
<option ...>pluto</option>
<option ... selected="true">topol</option>
<option ...>minnie</option>
</select>

Al caricamento della pagina ed al reset del form, la select si posiziona sull'opzione topol.
Dovresti programmare il tuo PHP in modo che generi tale codice.

Nota e` meglio selected, non SELECTED (HTML sta diventando case-sensitive).