Ciao
Spero di aver capito il prblema.
Per dichiarare un metodo in una pagina jsp ci vuole il "!" dopo <%
cioè:

<%! public Memo(String sorgente){
mem.println(sorgente);
}
%>

Secondariamente con Tomcat per richiamare un java bean occorre compilare il file java per avere un file .class. Poi occorre mettere il file class nella directory "classes" contenuta nella cartella
WEB-INF(si trova nella directory webapps).
Fammi sapere se ti funziona.
ciao