per poter elaborare xml da jsp mi riferisco a jsp 1.2 e jstl devi studiardi per bene la taglib:

<%@ taglib prefix="x" uri:="http://http:/java.sun.com/jstl/xml" %>

ci sono moltissimi metodi per elaborare documenti xml
esempio hai un doc. xml

<mercato>
<cibo>
baccalà
</cibo>
</mercato>

per estrarre l'elemento baccalà in jsp devi usare
<xut select = "$doc/mercato/cibo" />