Bè, tanto casalingo non credo si possa fare, 30000 utenti non sono pochi anche se il traffico non è eccessivo. Io ti direi di puntare su una macchina abbastanza recente, magari con dischi scsi. Slack o Deb, quello che preferisci, vanno bene entrambe. Server di posta: Postfix o Sendmail o QMail, vanno bene tutti e tre, se ne conosci già uno, usalo.