Comunque dovrebbe essere possibile farlo, però tieni presente una cosa, praticamente in questa maniera ricrei tu una tua forma di base dati basata su FileSystem, la domanda sorge spontanea, ma ne vale veramente la pena?
sinceramente non lo so se ne valga la pena; non ho la conoscenza adeguata per rispondere a questa domanda: non so come funzioni un database (per ora), per questo motivo ho posto il quesito in questi termini..

per ora l'unico script in php che ho usato è la saibal gallery e mi è sembrato (ma sono incompetente) possibile riadattarla per delle news con files .txt

naturalmente se esistono soluzioni più semplici, le preferirei..ma le ignoro totalmente