Io mi sto inziando a documentare per progettarle con il PHP che conosco di più però il problema é che c'é da tradurre un bel pò di roba http://gtk.php.net é tutta in inglese.
Non é un grosso problema la lingua ma sicuramente meno immediata.
Cmq avevo provato a leggere anche da http://www.gtk.org.