nel primo caso probabilmente non arriva valorizzata la variabile...fai così e vedi un po' cosa ti stampa:

codice:
Dim ObjConn_credit
Set ObjConn_credit = Server.CreateObject("ADODB.Connection")
objConn_credit.ConnectionString = "DRIVER={Microsoft Access Driver (*.mdb)};" & "DBQ=" & Server.MapPath("/mdb-database/credit_prof.mdb")

ObjConn_credit.Open

dim SQLfisso, SQLvariabile
SQLfisso = "UPDATE Mutui SET 10_coef = " & fisso_10_coef & " WHERE id=Fisso"
response.write SQLfisso : response.end
objConn_credit.Execute(SQLfisso)