Non so come funzioni per photoshop o dreamweaver ma nel caso di Microsoft esistono vari tipi di licenze che dipendono sostanzialmente da quanti prodotti comperi, e sono generalmente dette Open License o Easy Open. Questo non significa che se un'azienda ha bisogno di 30 Office comperi una sola licenza, ne compera 30 ma il costo di ognuna è minore che se ne comperasse solo 1 (il classico "sconto comitiva"...)
Esiste poi una particolare licenza (so che esiste per Windows, non so se per Office), detta "corporate" e si usa quando hai decine o centinaia di PC. In questo caso ti viene dato un solo CD e (a differenza dei normali Windows XP) non richiede la registrazione online, basta il numero seriale (te l'immagini altrimenti una ditta che si collega 1500 volte ad internet per attivare la copia di Windows in ogni PC.....)

Da quanto ne so (ma potrei sbagliarmi) in OpenOffice non esiste un equivalente di Access; credo perchè tutti pensano che, se uno vuole un database free, vada a prendersi MySQL...