Alla fine ho deciso di arrangiarmi con un date ed un time.

Per fare i grafici ignorerò il time (tranne che nel grafico del giorno).

Siccome SO GIA' che non ci arriverò mai nemmeno tra 1000 anni.
Per scegliere un perido sto aggiungendo alla query questa where:

$opzioni ="WHERE Data <= '".$AData."' AND Data >= '".$DaData."'";

Se volessi aggiungere l'ora come dovrei fare?

Ci sono arrivato da solo al fatto che non è una AND... perchè se così fosse restringerei il periodo dei giorni, al periodo dei giorni le quali misurazioni cadono nell'intervallo di tempo in ore...
Cioè non quello che voglio...

io vorrei partire da un certo giorno-ora ad un altro.

Qualcuno ha già risolto questo problema?