usa l'apice e il doppio apice.
se devi stampare una stringa contenente il "doppio apice" usi l'apice singolo per delimitare la stringa se ti serve l'apice fai il contrario.

es:
echo 'voglio stampare il doppio apice(")';

oppure:
echo "voglio stampare l'apice singolo (')";

ciao
t.