Buono a sapersi.

Dopo aver scompattato il *.tar.gz di thunderbird 0.7 mi sono accorto che non c'era da fare alcuna installazione, quindi è bastato sostituire la cartella /usr/share/thunderbird (percorso in cui era installata la versione 0.5).

Automaticamente sono state mantenute le impostazioni visto che la cartella /home/nomeutente/.thunderbird è rimasta lì.