Se desideri catturare il testo di una finestra, di un menù o simili elementi di interfaccia di un programma allora puoi usare programmi si cattura tipo Snagit (http://www.techsmith.com/products/snagit/default.asp) che ha anche l'opzione "Capture text from a window".

Se invece desideri catturare il testo di un'immagine allora, come ti hanno già detto, devi utilizzare un OCR. Io ne ho utilizzati molti e ti posso dire che - secondo me - il migliore è Abby Fine Reader (http://www.abbyy.com/finereader/)