SI MA stai attenta che quando all'interno di una stringa hai delle variabili (in questo caso $note), devi usare gli apici DOPPI altrimenti PHP non applica alcuna interpolazione delle variabili (cioè non le considera come tali sostituendole col loro valore, ma scrive semplicemente $note)! quindi:

$pippo="<table><tr><td>$note</td></tr></table>";