PunkIvi non credo sia quello, lui vuole fare il processo contrario, da pdf in doc.

Alcuni programmi lo fanno (ma non sono free), come ad es. questo:

http://www.solidpdf.com/

Anche altri di OCR lo fanno (es. ABBYY -> http://www.abbyy.com/), scegliendo di scansionare un file pdf piuttosto che un documento cartaceo.