Allora; chiariamo subito che non so NULLA di windows perché lavoro su Mac e OSX.
Però se vai nel menu "Modifica" ->"Svuota Memoria" ->"Tutto", dovresti risolvere.
Il fatto che PS tenga impegnata la RAM (e la cache) finché non lo chiudi è abbastanza normale... mi stupisce semmai che con win2000 non lo facesse.
Boh...

cià
ale