La soluzione più rapida: ti puoi scaricare la posta tramite pop con fetchmail... al contempo prima di smistarla la processi con procmail per inoltrarla all'utente desiderato

La soluzione meno rapida: installarti un mta che riceva la mail per gli utenti

Se vuoi farlo con evolution, di devi scaricare la posta "a mano" ed usare i filtri, non hai l'opzione "redirigi" ma puoi comunque mandare in pipe ad un comando ciò che viene captato dal filtro (es uno scriptino di shell)