Diventa semplicemente così, togliendo l'if più esterno che ti controllava l'opzione:

codice:
$where_clause = " WHERE ";
echo $opzione."
";
if (isset($val1))
  $where_clause .= " materiale LIKE '$val1' AND ";
if (isset($val2))
  $where_clause .= " movimento LIKE '$val2' AND ";
if (isset($val3))
  $where_clause .= " epoca LIKE '$val3' AND ";	
if (isset($val4))
  $where_clause .= " tipo LIKE '$val4' AND ";

$where_clause .= " 0 = 0"; //per evitare eventuali controlli

$query_pages = "SELECT * FROM orologi ".$where_clause;