La distinzione in più partizioni perta dei vantaggi soprattutto per quanto riguarda l'ambito Server...

Ad esempio facendo un apposita partizione per /var si ha la certezza che se per qualche motivo venissero generati file di log enormi questi andrebbero a riempire solo quella partizione e non influenzerebbero l'intero sistema...

Facendo una partizione /home puoi reinstallare il sistema mantenendo i dati degli utenti

E cos' via...
Questio sono solo degli spunti le ragioni sono molte di più...

PS: Per un PC di casa ti suggerisco di tenere separate al limite la partizione / da quella /home, il resto a mio avviso non ti serve.