Ho avuto lo stesso problema su un'altra macchina con il kernel compilato a manina.
E dire che lo stesso .config lo uso da almeno 3 compilazioni e ha sempre dato tutto ok.
Dopo un po' di sbattimenti ho deciso di affidarmi a Yast. Ho riavviato con il cd di installazione e selezionato ripara sistema automaticamente e mi ha effettivamente segnalato un errore di subfs in fstab, lo ha corretto ed è tornato tutto ok. Non ho la macchina a portata di mano e non mi ricordo come mi ha corretto fstab.
Sul portatile che ho adesso mi funziona tutto con il kernel originale e fstab è esattamente come il tuo.
Prova anche tu con yast