A mio parere non è ben chiaro ciò che vuoi.

In ogni caso se vuoi sapere qual'è l'opzione che ha selezionato un utente in una select-option e se è possibile selezionare un solo valore basta usare
codice:
request.getParameter(nomeParametro)
dove nomeParametro è il valore dell'attributo name della tua select e il valore restituito è il valore dell'attributo value della option selezionata.