N1: se prendi la documentazione PHP e cerchi la funzione mail(); c'č un esempio (esempio 4 se la doc. č la stessa) che usa cc e bcc per l'invio del mail, sono dei valori che devi definire nell'header che passi alla funziona mail, guarda l'esempio e preleva il codice che ti serve.

N2: non c'č nessuna funziona, e con PHP puoi solo mostrare una stima di quanti visitatori stanno giarando per il tuo sito. Dovresti tener traccia di ogni visitatore, identificarlo univocamente (penso con un cookie) e poi definire un tempo di "visita pagina". Ad ogni richiesta di pagina salvi in un DB l'ID dell'utente (prendendolo dal cookie) e il momento in cui ha richiesto la pagina.
Per sapere + o - quanti visitatori hai non ti resta da fare altro che contare quante linee hai nel tuo DB con ID utente diverso e il tempo di richiesta pagina non č inferiore ad adesso meno il tempo definito "visita pagina".
Č sicuramente spiegato malamente ma penso che il principio sia questo e dovrebbe bastare a metterti sulla buona strada.