non ho ben capito il tuo codice, ma una cosa di questo genere?
codice:
$data = eregi_replace("(\[quote=)(.+)(\])(.+)(\[/quote\])", "<span class=\"post_bold\">\\2</span> ha detto:
<div class=\"post_quote\">\\4</div>", $data);
ps. per usare le parentesi quadre come parte del testo devi usare il carattere di escape \[