Per quello non troverai praticamente mai nessun libro.
Normalmente i libri di actions ti spiegano il funzionamento delle actions facendo dei piccoli esempi, anche se alcuni libri fanno esempi con script un po' più complessi non ci sono comunque dei veri e propri "tutorial" che ti spieghino ad esempio la creazione di un grafico. Chiaramente in un libro puoi trovare le azioni che ti servirebbero per creare quello che vuoi, ma non un "passo per passo".
Io ti posso segnalare questo -> http://www.flash-php.it/tutorials/grafico_php/ tutorial sulla realizzazione di un grafico con flash e php, potresti prenderlo come "base" e poi adattarlo alle tue esigenze, inoltre posso segnalarti Swiff Chart, un programma che genera grafiici in formato .swf, potrebbe esserti utile anche quello, però non è free