non puoi cambiare l'estensione...è come se salvi l'immagine con il titolo di HTML.it come titolo.txt...puoi ottenere solo un'infinità di caratteri ASCII a caso...

i programmi che cerchi si chiamano OCR, ma non credo che tu possa utilizzarli in pagine internet, sono programmi da abbinare ad uno scanner...se ti interessa il migliore è Omnipage Pro, mi pare siano arrivati al 12