Puoi fare l'inverso, ovvero invece di cambiare nome alla variabile da caricare, cambi nome alla variabile del campo di testo.
Quindi se nel file.txt hai: Foto1=Descfoto1, Foto2=DescFoto2 ecc. fai una funzione nella quale prima cambi il nome alla variabile del campo di testo, poi carichi la variabile corrispondente.
Ecco lo script:

codice:
var i;
function carica() {
       campo.variable = "Foto"+i;
       //campo è il nome istanza del campo di testo (e non la variabile!)
       loadVariables("file.txt", _level0);
}
al pulsante per l'incremento:

codice:
on (release) {
	_root.i++;
	_root.carica();
}
mentre il pulsante per il decremento avrà _root.i--