Non ho capito dove tratti "pippo[]", il select lo chiamo elenco...

Dovrebbe essere sufficiente:

codice:
<FORM action="UsersAdmin.php" method="post" NAME="contratti"
onsubmit="f=document.contratti.elenco; for(var i=0;i<f.length;i++){f.options[i].selected=true};">
Il server ricevera' una stringa di valori sepatati da virgole.

ciao