Ti consiglio la GaPiL (Guida alla Programmazione in Linux), fatta per chi gia' conosce le basi del C: http://www.lilik.it/~mirko/gapil/gapil.html
Insegna molte funzioni molto utili... Insegna ad esempio ad usare sockets, pipes, ad interagire col filesystem (eliminare, spostare, rinominare, creare files, directory etc) e altri argomenti simili...
Se no c'e' Imparare il C: http://www.scaprafaina.altervista.or...s/projects.php (trovi qui' la versione online: http://www.lulli.net/WEB/hack/xximpa...rig-index.html )
Questa spiega piu' argomenti e piu' ampliamente, inoltre insegna anche le basi del C e un po' di GTK...

Se vuoi qualcosa esplicito sulle GTK:
http://www.fifi.org/doc/libgtk1.2-do...tk_tut_it.html
http://www.avv-delongis.com/tutorial/
http://www.mathematik.uni-ulm.de/hel..._it.html#toc24
PS: Ho paura che non trattino le GTK2...
Le GTK+ che versione sono? La 1.2?

O c'e' questa, quella ufficiale, ma e' in inglese:
http://www.gtk.org/tutorial/


Per altre librerie grafiche non ti so dire nulla... Si trova pochissima documentazione in italiano