Devi sostituire il termine inglese con il corrispettivo italiano. Vai uno str_replace. Qualcosa tipo

codice:
switch ($giorno)
      {
         case 'sunday':
         str_replace('sunday','Domenica',$giorno)
      }
Tutto questo per ogni giorno. Ovviamente devi sostituire la variabile giorno con la tua.

Lo stesso lo fai per il mese.