dipende molto dal carico di email, io ho fatto un servermail con:
qmail, vpopmail, clamav, spamassassin, sqwebmail.

la macchina era un P3 800 se non erro e aveva 700-800 mb di ram ora non ricordo, posso dirti che i processi pesanti e lenti sono spamassassin e clamav, ci mettono parecchi secondi per ogni mail che controllano.

il serverino che ho creato riceverà in media 5 email ogni min anche meno forse, è comunque bello stressato da messaggi di posta interni che spedisce il demone a se stesso con oggetto "failure notice" e intasano parecchio (mai riuscito ad eliminarli... )

ti consiglio di usare un altra macchina per gestire la posta