Dopo tanta fatica sono riuscito a capire di cosa si trattava.

E' un problema di compilazione. Quando compilavo php non c'era un percorso (/usr/sbin/sendmail) così ./configure non instanziava una varibile che consentiva successivamente, attarverso make, di inserire nel core php la funzione mail().

Per risolvere il problema ho creato un link (/usr/sbin/sendmail) che punta a /var/qmail/bin/qmail-inject. Allora ho compilato php che trovando l'MTA ha impotato la funzione mail().