Potresti creare una classe con tutti i membri pubblici: in effetti nel C una struct è più o meno quello.

Esempio:

codice:
public class Uomo
{
    public String nome;
    public int eta
}

...

Uomo p = new Uomo();
p.nome = "Pippo";
p.eta = 30;
In alternativa crei una classe con tutti i membri privati e per ogni membro un metodo get e set per recuperarli e modificarli, in cui puoi eventualmente inserire controlli

Esempio:

codice:
public class Uomo
{
    private String nome;
    private String eta;

    public String getNome()
    {    
        return nome;
    }

    public void setNome(String n);
    {
        // Se vuoi puoi inserire qui eventuali 
        // controlli sulla stringa in input
        nome = n;
    }

    public int getEta()
    {    
        return eta;
    }

    public void setEta(int e);
    {
        // Se vuoi puoi inserire qui eventuali 
        // controlli sulla stringa in input
        eta = e;
    }
}
In più potresti creare dei costruttori a cui passare tutti o parte dei dati