$mm=substr($data,5,-3);

oppure se vuoi formattare la data :
function data($data){
// parsing string nel formato :
//$data="gg- mm -aa";
$gg=substr($data,8);
$mm=substr($data,5,-3);
$anno=substr($data,0,4);
$data=$gg."-".$mm."-".$anno;

return $data;
}