Nel mio caso l'inserimento dati avvieni tramite un normalissimo modulo...
Il prob è che nel momento in cui vado ad estrarre i dati inseriti nel db e a stamparli a video le accentante sono sostituite da caratteri del tipo ŕ per la à e così via.
Ripeto che il prob si è verificato solamente dopo la migrazione ad un server linux.
Grazie dinuovo.