non puoi modificare una ostream cosi.

devi dichiararla friend o almeno io ho sempre fatto così. Ho dichiarato la funzione come friend all'interno della classe prima del public:

friend ostream &operator<<(ostream &, telefonata&);

fuori dalla classe, nello sviluppo della funzione poi andà così:

ostream &operator<<(ostream &, telefonata&)
{
//quello ke ci devi mettere
}