Che S.O. usi?
Con win98 e winXP prova a fare così ma la procedure è simile per altri S.O. microsoft:
Pannello di controllo > Opzioni Cartella > Scheda tipi di file cerchi a mano (purtoppo..) l'estensione che hai aperto per sbaglio, tipo .TXT
A questo punto dovresti vederela con il programma che non vuoi usare (icona WORD per restare nell'esempio dei file TXT), la elimini dalla lista.
Ora riapri il file (che dovrebbe avere l'icona di win di default) con il programma giusto oppure facendo attenzione alla segno della spunta...
spero di essere stato abbastanza chiaro