Esporti i singoli files in Pdf da Photoshop e poi li unisci con l'apposita funzione di Acrobat o con qualche utility terze parti che fa la stessa cosa. Esistono sia per Mac che per Win e le trovi facendo una ricerca su http://www.versiontracker.com

Naturalmente per creare un Pdf su più pagine puoi usare anche Illustrator, InDesign, FreeHand, etc. o una qualsiasi altra applicazione che ti permetta di "stampare" files Pdf tramite l'apposito plug-in.