Non capisco bene il tuo problema. Se registr_globals = ON e dal form ti vengono inviati, mettiamo con method=POST, alcuni input, tu li troverai sia nell'array $_POST[name] che in $name. Se invece register_globals = OFF li troveresti "solo" in $_POST[name].

Quindi se fai il tuo script ignorando la variabile ricevuta con register_globals in ON, questa non ti dara' alcun fastidio. In pratica sviluppa come se le register_globals fossero in OFF.

Sempre che abbia capito a cosa ti riferisci.