prendendo spunto dalla gestione multipla di select proposta in questo forum, ho risolto così:

comparirà un'area di select (ancora vuota)
e un'area con le possibili opzioni inseribili.

L'inserimento delle opzioni nell'area select avviene tramite il pulsante add.

Così posso inserire tutte le opzioni che voglio
(fortunatamente nel mio caso, le tipologie d'opzioni sono ristrette e cmq sia facilmente gestibili)

grazie dell'aiuto