A prescindere dal fatto che secondo me già utilizzare access è un limite, credo anche io che la cosa migliore sia utilizzare più tabelle. Cmq dipende tantissimo da cosa devi fare e come vuoi gestire ASP, da qui puoi decidere quante tabelle fare, devi avere chiara la logica da utilizzare per sviluppare l'applicazione, da qui la scelta della strutturazione del DB.