ti butto un po' di codice, se non riesci a utilizzarlo per i tuoi scopi fai un fischio...
codice:
$testo = 'prova testo';
$file_dest = 'prova.txt';

$file = fopen($file_dest, 'w');
fwrite($file, $testo);
questo ti crea un file chiamato 'prova.txt' ($file_dest) con scritto 'prova testo' ($testo)

per inserirgli dei valori che ti arrivano da form, puoi usare le funzioni di explode e implode...