ecco basta editare il file con questi campi in colonne
(x, y, xlow, xhigh, ylow, yhigh)
poi puoi dare i seguenti comandi
plot 'file' with errorbars
plot 'file' using 1:2sqrt($1)) with xerrorbars
plot 'file' using 1:2$1-$3)$1+$3):4:5 with xyerrorbars
e così via