Prima questione:
Il target e` una proprieta` del form che viene settata e non si deseleziona da sola.
Quindi nell'else dovresti metterci anche ...target="self';


Seconda questione:
<input type="submit" value="preview" onclick="this.form.action='admin_pagina_preview.cf m'; this.form.target='_new';">

<input type="submit" value="no preview" onclick="this.form.action='admin_pagina_preview.cf m'; this.form.target='self';">