Per una select semplice, sarebbe (se ho capito giusto):
onchange="this.form.tabella.value = this.options[this.selectedIndex].text;">

Se vuoi aggiungere metti += al posto di =

Nota che il .value nonha senso, dato che non ha definitoi value nelle option della select.

MA
la tua select e` multi, per cui selectedIndex non funziona come ti aspetti; e non c'e` soluzione semplice: occorre ricordarsi cosa c'era la volta precedente e andare a verificare cosa e` stato modificato nella select multi.