Il nuovo nome del movieclip è una stringa. Scritto così

codice:
on(release){
	gelati.attachMovie("clippo", segni, 1);
}
assegni, come nuovo nome, la stringa che si auspica sia contenuta nella variabile "segni".
In questo caso, per richiamare il movieclip *attaccato*:

codice:
gelati[segni]._alpha = 20;
Se invece "segni" voleva essere proprio il nome, allora devi cambiare il codice in:

codice:
on(release){
	gelati.attachMovie("clippo", "segni", 1);
}
e il richiamo in:

codice:
gelati.segni._alpha = 20;